Сиабский базар: великий рынок Самарканда

Базар получил свое название от ручья Сиаб (Сийоб), протекающего у подножия холма Афрасияб в древнем Самарканде. Торговля здесь ведется веками: рынок расположен на пересечении старого города, дороги из Афрасияба и улицы, ведущей к Регистану. Нынешние залы и крытые ряды были построены в последние десятилетия, но планировка и суета традиционны.

Сиаб – это рабочий рынок для местных жителей, а также место для туристов. Семьи приходят сюда, чтобы купить мясо, овощи и хлеб на день; фермеры из окрестных деревень привозят сезонные фрукты; а в лавках для туристов продаются сладости в подарочных коробках, специи и сувениры.

Хлеб. Самаркандский нон — это толстый, круглый, глазированный хлеб с оттиском в центре, выпекаемый в глиняных печах (тандырах). Он известен по всему Узбекистану и хорошо хранится, поэтому путешественники берут его с собой домой. Ищите ряд с хлебом на базаре, где женщины продают горы свежих буханок.

Сладости. Халва с различными вкусами, нават (кристаллизованный сахар, часто употребляемый с чаем), парварда (сладости из растянутого сахара) и ореховая хрупкость.

Сухофрукты и орехи. Абрикосы с косточками или без, изюм разных сортов, сушеная дыня, миндаль, грецкие орехи и фисташки. Абрикосовые косточки, соленые или жареные, пользуются большой популярностью у местных жителей.

Специи. Тмин, кориандр, барбарис и смеси, используемые для плова, продаются на вес.

Сезонные фрукты. Клубника и вишня в конце весны, абрикосы и персики летом, виноград, дыни и гранаты осенью.

Цены часто не указываются, и осторожный торг — обычное дело, особенно при покупке нескольких товаров. Продавцы предложат попробовать; вежливо будет попробовать, и вы не обязаны покупать. Носите с собой мелкие купюры в узбекском сомоне: карты принимаются в некоторых киосках, но наличные проще. Попросите продавца упаковать сухофрукты и орехи в вакуумную упаковку, если вы летите домой; многие киоски могут это сделать.

Местные жители покупают хлеб, мясо и свежие продукты рано утром, поэтому рынок наиболее оживлен утром. Днем здесь спокойнее, и многие ориентированные на туристов лавки все еще открыты. Следите за своими вещами в тесных рядах, как и на любом оживленном рынке.

Сиабский базар находится в северо-восточной части улицы Ташкент, рядом с Биби-Ханым, примерно в 15-20 минутах ходьбы от Регистана. Он органично сочетается с Биби-Ханым, мечетью Хазрат Хизр на холме напротив и некрополем Шах-и-Зинда, до которых можно дойти пешком за несколько минут. Если вы хотите увидеть базар в самый оживленный день, приходите пораньше; если же вы в основном хотите купить подарки, подойдет любое время дня. Рынки в Узбекистане традиционно закрываются на один день в неделю для уборки; уточните у местных жителей, в какой именно день.

Посещение Сиаба — это также возможность поесть. По краям рынка и на близлежащих улицах вы найдете ларьки и небольшие кафе, где подают самсу (выпечку с начинкой из мяса и лука), шашлыки из жареного мяса, свежий хлеб прямо из печи и плов на обед, который подают из огромных котлов. Летом продавцы соков выжимают свежий гранатовый или морковный сок, а осенью можно купить ломтик дыни и съесть его прямо на месте.

В Самарканде есть свой собственный стиль плова, который готовят слоями, а не перемешивают, и многие местные семьи настаивают на покупке риса, моркови и специй для него здесь. Если вы интересуетесь кулинарией, попросите гида объяснить различные виды риса, а также желтую и красную морковь, используемые на узбекской кухне. Продавцы специй с удовольствием дадут вам понюхать свой тмин и барбарис, а небольшой пакетик специй для плова — один из самых простых сувениров, которые можно привезти домой.

Любителям чая стоит поискать зеленый чай, черный чай и травяные смеси, продаваемые на развес. Узбекские семьи пьют зеленый чай почти с каждым приемом пищи, а чайный сервиз или небольшая чаша (пиала) с базара станут практичным напоминанием о поездке.

Биби-Ханым находится по соседству, Хазрат Хизр — на холме напротив, а Шах-и-Зинда — в десяти минутах ходьбы.