Узбекские дыни: сезон, сорта и где попробовать лучшие.

Центральная Азия — одна из родин дыни, и климат Узбекистана идеально подходит для неё: очень жаркое, сухое лето, интенсивное солнце, прохладные ночи и орошаемая, плодородная почва в оазисах. Эти условия концентрируют сахар в плодах и придают им интенсивный аромат. Узбеки скажут вам, что настоящую дыню из Хорезма или Бухары невозможно забыть, и путешественники, попробовавшие её в августе, обычно с этим согласны.

Дыни были известны уже в Средние века: летописцы писали о том, как дыни из Хорезма упаковывали в свинец или лед и отправляли в качестве драгоценных подарков халифам Багдада и другим дворам.

• Июнь: появляются ранние сорта, особенно с юга.
• Июль: начинается сезон; арбузы повсюду.
• Август и сентябрь: пик сезона, самый широкий выбор и самые сладкие фрукты.
• Октябрь: собирают и хранят поздние сорта, которые хорошо хранятся.
• Зима: зимние дыни, хранящиеся в течение декабря и далее, продаются, а сушеные дыни – круглый год.

См. Узбекистан в августе и Узбекистан в сентябре.

В Узбекистане выращивают сотни сортов дыни (ковун). Некоторые из наиболее известных:

• Хорезмские дыни: самые знаменитые, длинные, золотистые и невероятно сладкие; Хорезм иногда называют «страной дынь».
• Гулаби: округлый, сладкий сорт с нежным ароматом, часто из Хорезма.
• Торпедо (Мирзахуль): крупные, продолговатые дыни со светло-желтой кожурой и белой мякотью, широко продаваемые и экспортируемые.
• Бухарские дыни: сладкие, ароматные сорта из Бухарского оазиса.
• Зимние дыни (qishki qovun): поздние сорта с толстой кожурой, которые хранятся месяцами, употребляются в пищу зимой.

Арбузы (тарвуз) также повсюду летом, их часто едят с хлебом в качестве легкой закуски.

На базаре продавцы помогут вам выбрать и обычно предложат отрезать кусочек по вкусу. Советы:

• Понюхайте конец, противоположный стеблю: спелая дыня имеет сладкий, сильный аромат.
• Слегка надавите на концы: они должны слегка поддаться.
• Посмотрите на кожуру: хорошая сетчатая структура или золотистый цвет, в зависимости от сорта.
• Стук по арбузу: глухой звук означает спелость.
• Спросите продавца: Ширинми? ("Это сладкое?").

Дыни продаются на вес или поштучно и стоят недорого. Целой дыни часто бывает слишком много для одного или двух человек; попросите половину или разделите ее в своем гостевом доме.

Узбеки сушат дыню длинными полосками, которые плетут или скручивают в веревки и продают на базарах круглый год. Сушеная дыня имеет жевательную текстуру и очень сладкая, это отличный сувенир и закуска к чаю. Из дыни также делают варенье и сладости. Смотрите лучшие сувениры из Узбекистана и узбекские базары.

Дыня — классическое завершение летнего обеда, и её подают гостям на каждом празднике. В Хорезме дынные поля являются предметом гордости, и некоторые семьи выращивают особые сорта на протяжении поколений. В некоторые годы проводятся фестивали и ярмарки дынь, особенно в Хорезме и Ташкенте, с конкурсами на самый большой и сладкий фрукт. В соседнем Туркменистане даже есть национальный День дыни в августе.

• Хива и Ургенч: рынки Хорезма в августе и сентябре, а также поля вдоль дорог. Наша команда в Хиве может подсказать вам лучшие торговые точки. См. Хивская кухня.
• Бухара: центральный базар и придорожные лавки в оазисе. См. Бухарская еда.
• Ташкент: Чорсу и другие базары, куда привозят дыни со всех регионов.
• Самарканд: Сиабский базар. Посмотрите Сиабский базар.
• Придорожные ларьки: на пустынной дороге между Бухарой и Хивой в конце лета фермеры продают целые горы дынь. См. Бухара – Хива.

• Дыню следует есть отдельно от тяжелой пищи или с хлебом, как это делают узбеки; некоторые говорят, что дыня и холодная вода плохо сочетаются.
• После нарезки вымойте руки; дынный сок липкий.
• Перед тем как брать свежие фрукты домой, проверьте правила вашей страны; сушеную дыню проще.
• Лето жаркое: совместите дегустацию дыни с осмотром достопримечательностей ранним утром. Смотрите погоду в Хиве.

В узбекской традиции дыня считается охлаждающей летом и полезной для пищеварения, а врачи прошлого, включая Ибн Сину, писали о свойствах дыни и других фруктов. Местные жители часто едят дыню после еды, но не рекомендуют употреблять ее с очень тяжелыми, жирными блюдами или с холодной водой, так как это, как говорят, может расстроить желудок. Дыни также богаты водой, что делает их идеальной закуской в сухую жару августа, когда температура в Хиве и Бухаре часто превышает 35 °C.

Если вы окажетесь в Хиве в конце лета, проведите утро, исследуя оазис вокруг города. Прокатитесь по хлопковым и дынным полям, остановитесь у придорожного ларька, где фермеры продают дыни прямо с поля, и посетите деревенский базар в Ургенче или Ханке. Спросите фермеров о сортах, которые они выращивают; у многих семей есть свои любимые семена. Затем вернитесь в Хиву, чтобы продегустировать дыни в своем гостевом доме во дворе, когда стихнет дневная жара. Совместите это с поездкой в пустынные крепости, чтобы провести целый день в Хорезме.

Дыни — это лишь часть истории. С июня по октябрь на узбекских базарах, в зависимости от месяца, продаются черешни, абрикосы, персики, сливы, инжир, виноград, гранаты, хурма и айва. Абрикосы, высушенные на солнце, становятся одним из самых известных экспортных товаров страны. См. узбекские базары и путеводители по месяцам, например, «Узбекистан в июле».

Если вы останавливаетесь у родственников или в гостевом доме в конце лета, то покупка хорошей дыни на базаре будет очень ценным подарком. Обычно ее подают после ужина, нарезав длинными ломтиками на большом блюде, с зеленым чаем.

Даже зимой на базарах продают поздние дыни, а сушеные дыни доступны круглый год, так что вы можете насладиться вкусом Хорезма в любое время года.