Узбекские базары: путеводитель по Чорсу, Сиабу, Кумтепе и лучшим рынкам

Более двух тысяч лет города Узбекистана жили вокруг своих базаров. На Шелковом пути они были местами, где купцы из Китая, Индии, Персии и России торговали шелком, пряностями, лошадьми и новостями. Сегодня они остаются местами, где люди покупают еду, встречаются с друзьями, сплетничают, торгуются и пьют чай. Посещение базара — один из лучших и самых приятных способов понять жизнь в Узбекистане.

Самый большой и известный базар в Ташкенте, Чорсу («четыре потока» или «перекресток»), расположен в старом городе под огромным зеленым куполом. Внутри, на нескольких уровнях, находятся залы с мясом, молочными продуктами, специями, сухофруктами и орехами; снаружи на прилавках продаются хлеб, овощи, фрукты, товары для дома, одежда и ремесла. По соседству находятся медресе Кукельдаш и район Хаст Имам. Приходите пораньше, поднимитесь на верхнюю галерею купола, чтобы полюбоваться видом, и попробуйте самсу из печей тандир неподалеку. Смотрите, что можно посмотреть в Ташкенте.

Рядом с мечетью Биби-Ханым находится базар Сиаб , главный рынок Самарканда. Он славится самаркандским хлебом, который продается в специально отведенном отделе, а также сухофруктами, орехами, халвой, специями и сезонными фруктами. Многие путешественники приезжают сюда, чтобы полюбоваться красками и сделать фотографии. Поторгуйтесь за сушеные абрикосы и миндаль, попробуйте свежий хлеб, только что из печи. См. Узбекский хлеб.

На окраине Маргилана в Ферганской долине находится Кумтепа — один из самых аутентичных рынков в стране, наиболее оживленный по утрам в четверг и воскресенье. Жители деревни приходят сюда покупать и продавать шелк икат, тюбетейки, одежду, скот, хлеб и товары для дома. Туристов здесь мало, и атмосфера подлинная. См. узбекский шелк икат.

В предгорьях, примерно в 40 км от Самарканда, рынок Ургут особенно оживлен по воскресеньям. Он известен своими сузани, старыми и новыми, текстильными изделиями, а также товарами повседневного спроса. Совместите его с платановой рощей и святилищем Ургута. См. вышивка сузани.

В Бухаре средневековые торговые купола в старом городе до сих пор содержат лавки ремесленников, ковров, ножей и сюзани, а на центральном базаре (Кольхоз-базар) продаются продукты питания и товары повседневного спроса. В Хиве оживленный рынок расположен прямо у восточных ворот Ичан-Калы, где продаются хлеб, фрукты, специи и товары для дома. См. покупки в Бухаре и покупки в Хиве.

• Хлеб: круглые буханки нона из тандыра.
• Сухофрукты: абрикосы, изюм разных цветов, инжир, сушеная дыня.
• Орехи: миндаль, грецкие орехи, фисташки и соленые абрикосовые косточки.
• Специи: тмин, барбарис, красный перец и готовые смеси специй для плова.
• Сладости: халва, сахарный песок нават , парварда, чак-чак.
• Сезонные фрукты: вишня и абрикосы в начале лета, дыни и виноград в конце лета, гранаты и хурма осенью.
• Молочные продукты: qurt (сухие йогуртовые шарики), suzma (процеженный йогурт).
• Ремесла: тюбетейки, текстиль, керамика и ножи.

Продавцы часто предлагают попробовать блюда; примите немного и купите то, что вам нравится. Посмотрите узбекские блюда и лучшие сувениры.

На базарах ожидается торг, особенно в отношении ремесленных изделий, сухофруктов и орехов:

• Спросите цену, предложите меньшую сумму и найдите промежуточный вариант.
• Оставайтесь дружелюбными; торг — это социальный обмен, а не драка.
• При покупке нескольких товаров в одном киоске цена будет выше.
• Цены на хлеб и свежие продукты обычно фиксированные и низкие.
• Имеются мелкие банкноты в сомах; карты принимаются редко.

Выучите числа на узбекском или русском языке или воспользуйтесь калькулятором. См. узбекские фразы.

• Прежде чем фотографировать продавцов, спросите разрешения; большинство из них будут рады, но некоторые, особенно женщины, могут отказаться.
• Принимайте чай, если вам его предложат; это знак гостеприимства.
• Не прикасайтесь к еде без необходимости; вместо этого указывайте.
• Следите за своими вещами в людных местах.
• Одевайтесь скромно, особенно в Ферганской долине.

Лучшее время — утро, когда продукты свежие, а базар самый оживленный. Многие прилавки закрываются ближе к вечеру. На некоторых базарах есть специальные рыночные дни, например, Кумтепа и Ургут. Летом лучше приходить пораньше, чтобы избежать жары. Некоторые базары закрываются один день в неделю, часто по понедельникам; уточняйте информацию на месте.

Приезжайте пораньше, когда хлеб еще теплый, а фрукты только что привезли из деревень. Начните с прогулки по хлебному отделу, купите буханку и пройдите к прилавкам с сухофруктами и орехами, где продавцы предложат вам попробовать абрикосы, изюм и миндаль. Посетите отдел специй, чтобы почувствовать аромат тмина и барбариса, затем мясной и молочный отделы, чтобы увидеть, как готовят дома. Остановитесь на чай или самсу в одном из ларьков и завершите прогулку в отделе ремесел, где можно найти тюбетейки, ножи и текстиль. Выделите как минимум один-два часа; спешить некуда.

Еда на базаре, как правило, безопасна и вкусна, но следует соблюдать несколько мер предосторожности: ешьте еду, приготовленную перед вами, например, самсу и шашлык; очищайте или мойте фрукты перед едой; и пейте бутилированную воду. Сухофрукты обычно моют перед сушкой, но их можно ополоснуть в отеле. Если у вас чувствительный желудок, начинайте постепенно в первые дни. Носите с собой антисептик для рук.

Прогуливаясь по базару, легко представить себе караванные города прошлого, когда купцы из Китая, Индии и Персии встречались под этими куполами. Товары изменились, но дух остался прежним: шум, краски, торг и гостеприимство. В Бухаре средневековые торговые купола сохранились до наших дней; в Ташкенте Чорсу занимает место старого рынка на пересечении караванных путей. См. Шелковый путь в Узбекистане.

Несколько слов помогут: Ассалому алейкум (здравствуйте), Канча? (сколько?), Киммат (дорого), Арзонрок (дешевле, пожалуйста), Рахмат (спасибо) и Яшши (хорошо).

Небольшие базары в городах, таких как Нурата, Шахрисабз, Денау или Ургенч, менее туристические и очень оживленные в рыночные дни. Если вы проезжаете через них во время автомобильного путешествия, попросите водителя остановиться на полчаса.