Традиционные узбекские блюда, которые стоит попробовать

Узбекская кухня — это кухня страны оазисов, пастбищ и базаров, сформированная персидским, тюркским, монгольским, русским и китайским влиянием вдоль Шелкового пути. Она основана на мясе (баранина и говядина), рисе, пшенице, овощах, молочных продуктах и обилии фруктов. Еда, как правило, мягкая, приправлена тмином, кориандром, черным перцем и травами, а не чили. Блюда обильные и подаются на несколько человек, а гостеприимство играет центральную роль.

1. Плов (ош): рис с мясом, морковью и луком, национальное блюдо. См. узбекский плов.
2. Шашлык: шашлыки из жареной баранины, говядины, курицы или рубленого мяса, подаются с луком и хлебом.
3. Лагман: лапша ручной работы с мясом и овощами, в супе или жареная; блюдо, находящееся под влиянием уйгурской кухни.
4. Манты: большие паровые пельмени с начинкой из мяса и лука или тыквы, подаваемые с йогуртом.
5. Чучвара: маленькие клецки, в бульоне или жареные.
6. Шурпа: сытный суп из мяса, картофеля, моркови и зелени.
7. Мастава: рисовый суп с мясом и овощами, подается с йогуртом.
8. Димлама: мясо и овощи, медленно тушеные в собственном соку, популярный продукт осенью.
9. Казанский кебаб: мясо и картофель, жаренные в котле.
10. Ханум: паровой рулет из теста с мясной или картофельной начинкой.

1. Самса: выпечка с начинкой из мяса и лука, тыквы или зелени, часто выпекаемая в печи тандыр. Попробуйте ко’к сомсу с травами весной.
2. Нон: круглый хлеб, который подают к каждому приему пищи. См. узбекский хлеб.
3. Гумма и беляш: жареные пирожки, продаваемые как уличная еда.

1. Шивит оши (Хива): зеленая лапша с укропом, подается с мясным и овощным рагу и йогуртом. См. Хиванская кухня.
2. Тухум барак (Хорезм): пельмени с начинкой из яиц, фирменное блюдо Хивы.
3. Норин (Ташкент): тонко нарезанная холодная лапша с кониной или говядиной, подается с бульоном. См. Ташкентская еда.
4. Оши софи и бахш (Бухара): местные пловы. Увидеть бухарскую кухню.
5. Кукси (Ферганская долина и корейская община): холодный суп с лапшой, освежающий летом. См. Еда Ферганской долины.
6. Бешбармак (Каракалпакстан): вареное мясо с плоской лапшой.
7. Сумалак: сладкая паста из пророщенной пшеницы, которую готовят только к Наврузу в марте.

• Аччик-чучук: салат из помидоров и лука, подается с пловом.
• Сузма и катик: процеженный йогурт и питьевой йогурт.
• Чалоп: холодный суп из йогурта, огурца и зелени, идеально подходящий для лета.
• Курт: сушеные соленые йогуртовые шарики, закуска.
• Соленые огурцы и свежая зелень на каждом столе.

Узбекистан славится своими фруктами : дынями, виноградом, абрикосами, персиками, гранатами, инжиром и черешней, свежими в сезон и сушеными круглый год. Среди сладостей – халва, нават (кристаллизованный сахар, часто употребляемый с чаем), парварда, чак-чак и пирожки с ореховой начинкой. На базарах продаются сухофрукты и орехи в бесконечном разнообразии.

На базарах и на уличных углах ищите горячую самсу из тандыра, жареный беляш и свежий хлеб.

Зеленый чай пьют с каждым приемом пищи; черный чай популярен в Ташкенте. См. Узбекская чайная культура. Айран и катик (йогуртовые напитки), компот (фруктовый напиток) и свежевыжатые соки распространены. В Узбекистане также производят вино, особенно в окрестностях Самарканда, и местное пиво.

Вегетарианская еда возможна, но требует некоторых усилий: ищите овощную самсу, тыквенные манты, салаты, супы (попросите приготовить их без мяса), молочные продукты, хлеб, яйца и фрукты. Научитесь говорить «го’шциз », «без мяса». Мясной бульон часто используется в супах.

В чайханах (чайных домах) подают традиционные блюда по низким ценам, на базарах – уличную еду, а в ресторанах старых городов – более широкий выбор. Плов лучше всего есть на обед. См. также кухню Центральной Азии и кухню Самарканда.