Traditionelle usbekische Gerichte zum Probieren

Die usbekische Küche ist die Küche eines Landes mit Oasen, Weiden und Basaren, geprägt von persischen, türkischen, mongolischen, russischen und chinesischen Einflüssen entlang der Seidenstraße. Sie basiert auf Fleisch (Lamm und Rind), Reis, Weizen, Gemüse, Milchprodukten und reichlich Obst. Die Speisen sind im Allgemeinen mild und werden eher mit Kreuzkümmel, Koriander, schwarzem Pfeffer und Kräutern als mit Chili gewürzt. Die Mahlzeiten sind großzügig und werden geteilt, Gastfreundschaft wird großgeschrieben.

1. Plov (osh): Reis mit Fleisch, Karotten und Zwiebeln, das Nationalgericht. Siehe Usbekischer Plov.
2. Schaschlik: Spieße mit gegrilltem Hammel-, Rind-, Hühner- oder Hackfleisch, serviert mit Zwiebeln und Brot.
3. Lagman: handgezogene Nudeln mit Fleisch und Gemüse, in Suppe oder gebraten; ein von der uigurischen Küche beeinflusstes Gericht.
4. Manti: große, gedämpfte Teigtaschen gefüllt mit Fleisch und Zwiebeln oder Kürbis, serviert mit Joghurt.
5. Chuchvara: kleine Teigtaschen, in Brühe oder gebraten.
6. Shurpa: eine herzhafte Suppe aus Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Kräutern.
7. Mastava: eine Reissuppe mit Fleisch und Gemüse, serviert mit Joghurt.
8. Dimlama: Fleisch und Gemüse, die langsam im eigenen Saft geschmort werden, beliebt im Herbst.
9. Kasaner Kebab: Fleisch und Kartoffeln, die in einem Kessel gebraten werden.
10. Hanum: eine gedämpfte Teigrolle mit Fleisch- oder Kartoffelfüllung.

1. Samsa: Gebackene Teigtaschen gefüllt mit Fleisch und Zwiebeln, Kürbis oder Gemüse, oft im Tandir-Ofen gebacken. Probieren Sie im Frühling Ko’k Samsa mit Kräutern.
2. Non: das runde Brot zu jeder Mahlzeit. Siehe usbekisches Brot.
3. Gumma und Belyash: frittierte Gebäckstücke, die als Straßenessen verkauft werden.

1. Shivit oshi (Khiwa): Grüne Nudeln mit Dill, serviert mit einem Fleisch- und Gemüseeintopf und Joghurt. Siehe Küche von Khiva.
2. Tukhum barak (Khorezm): mit Ei gefüllte Teigtaschen, eine Spezialität aus Chiwa.
3. Norin (Taschkent): Fein geschnittene, kalte Nudeln mit Pferde- oder Rindfleisch, serviert mit Brühe. Siehe Taschkents Küche.
4. Oshi Sofi und Bakhsh (Buchara): lokale Plovs. Siehe Buchara-Essen.
5. Kuksi (Fergana Valley und koreanische Gemeinde): kalte Nudelsuppe, erfrischend im Sommer. Siehe Fergana Valley Food.
6. Beshbarmak (Karakalpakstan): gekochtes Fleisch mit flachen Nudeln.
7. Sumalak: eine süße Paste aus gekeimtem Weizen, die nur zu Navruz im März hergestellt wird.

• Achchiq-chuchuk: Tomaten-Zwiebel-Salat, serviert mit Plov.
• Suzma und qatiq: abgetropfter Joghurt und Trinkjoghurt.
• Chalop: eine kalte Suppe aus Joghurt, Gurke und Kräutern, perfekt für den Sommer.
• Qurt: getrocknete, salzige Joghurtbällchen, ein Snack.
• Essiggurken und frische Kräuter auf jedem Tisch.

Usbekistan ist berühmt für sein Obst : Melonen, Weintrauben, Aprikosen, Pfirsiche, Granatäpfel, Feigen und Kirschen – je nach Saison frisch und ganzjährig getrocknet erhältlich. Zu den Süßspeisen zählen Halva, Navat (Kandierter Zucker, oft zum Tee gegessen), Parvarda, Chak-Chak und mit Nüssen gefüllte Gebäckstücke. Auf den Basaren findet man eine schier unendliche Vielfalt an Trockenfrüchten und Nüssen.

Auf Basaren und an Straßenecken sollte man nach heißem Samsa aus dem Tandir, gebratenem Belyash und frischem Brot Ausschau halten.

Grüner Tee wird zu jeder Mahlzeit getrunken; schwarzer Tee ist in Taschkent beliebt. Siehe Usbekische Teekultur. Ayran und Qatiq (Joghurtgetränke), Kompott (Fruchtgetränk) und frische Säfte sind weit verbreitet. Usbekistan produziert auch Wein, insbesondere in der Gegend um Samarkand, und lokales Bier.

Vegetarisches Essen ist möglich, erfordert aber etwas Aufwand: Achten Sie auf Gemüsesamsa, Kürbismanti , Salate, Suppen (bestellen Sie diese ohne Fleisch), Milchprodukte, Brot, Eier und Obst. Lernen Sie , „ go’shtsiz “ (ohne Fleisch) zu sagen. In Suppen wird oft Fleischbrühe verwendet.

Essen Sie in Chaikhanas (Teehäusern) traditionelle Gerichte zu günstigen Preisen, auf Basaren Streetfood und in Restaurants in den Altstädten mit einer größeren Auswahl. Plov schmeckt am besten mittags. Siehe auch: Küche Zentralasiens und Küche Samarkands.