Essen in Taschkent: Was man essen sollte und wo

Plov (ausgesprochen: osh) gilt als König der usbekischen Küche, und Taschkent hat seinen ganz eigenen Stil. Die Stadt ist berühmt für ihren Hochzeits-Plov (ausgesprochen: to’y oshi), der traditionell frühmorgens für Hunderte von Gästen bei Hochzeiten und Familienfeiern zubereitet wird. Er besteht aus Lamm- oder Rindfleisch, gelben Karotten, Reis, oft Kichererbsen und Rosinen und wird mit Scheiben von Kazy, einer herzhaften Pferdewurst, und manchmal Wachteleiern serviert.

Plov ist ein Mittagsgericht. In Taschkent kochen spezialisierte Plov-Restaurants von früh morgens an dutzende Kessel voll und servieren bis zum frühen Nachmittag. Das bekannteste ist ein großes Plov-Zentrum in der Nähe des Fernsehturms, wo man den Köchen beim Reisrühren in riesigen Kesseln über Holzfeuern zusehen kann. Auch viele Teehäuser in der Umgebung bieten hervorragenden Plov an. Man isst ihn mit einem Tomaten-Zwiebel-Salat (Achichuk), Brot und grünem Tee.

• Naryn : Eine Spezialität aus Taschkent, bestehend aus dünnen, handgeschnittenen kalten Nudeln, vermischt mit fein geschnittenem, gekochtem Pferdefleisch und serviert mit etwas Brühe. Wird oft morgens oder bei Feierlichkeiten gegessen.
• Halim : ein dicker Brei aus Weizen und Fleisch, der über Nacht gekocht und im Winter zum Frühstück gegessen wird.
• Sumalak : eine süße braune Paste aus gekeimtem Weizen, die für Navruz im März eine ganze Nacht lang in großen Kesseln gekocht wird .
• Kazy : Pferdefleischwurst, in Scheiben geschnitten und mit Plov oder als kalte Vorspeise serviert.
• Tandir gosht : Lammfleisch, das langsam in einem versiegelten Tandir-Ofen gegart wird.

• Samsa : Gebäckstücke gefüllt mit Fleisch und Zwiebeln, Kürbis oder Kartoffeln, gebacken in einem Tandir; Taschkent ist voller Samsa-Bäckereien.
• Schaschlik : Gegrillte Spieße mit Lamm-, Rind-, Hühner-, Leber- oder Hackfleisch, serviert mit Zwiebeln und Brot.
• Lagman : handgezogene Nudeln mit Fleisch und Gemüse, in einer Suppe oder gebraten.
• Manti : gedämpfte Teigtaschen mit Fleisch und Zwiebeln.
• Shurpa : klare Fleisch- und Gemüsesuppe.
• Non : das runde Fladenbrot aus dem Tandir, das zu jeder Mahlzeit gegessen wird.

Taschkent hat eine große koreanische Gemeinde, deren Vorfahren 1937 aus dem russischen Fernen Osten deportiert wurden. Ihre Küche ist fester Bestandteil des taschkenischen Alltags geworden: scharfer Karottensalat (Morkowtscha), kalte Nudelsuppe (Kuksi) und viele eingelegte Salate, die auf den Basaren angeboten werden. Probieren Sie sie im Chorsu oder in koreanischen Cafés.

Als Hauptstadt verfügt Taschkent auch über die größte Auswahl an Restaurants in Usbekistan: russische, georgische, türkische, italienische, japanische und moderne usbekische Küche sowie eine wachsende Café- und Kaffeekultur, insbesondere im Zentrum und in der Umgebung von Taschkent.

Basare sind der beste Ort, um die Küche Taschkents kennenzulernen. Auf dem Chorsu-Basar unter der großen blauen Kuppel kann man Trockenfrüchte, Nüsse, Halva, Kurt (salzige, getrocknete Joghurtbällchen) und Gewürze probieren sowie Brot, frisches Obst und Gemüse kaufen. An den Imbissständen und in den Kantinen rund um den Basar werden Samsa, Plov und Schaschlik angeboten. Andere Märkte, wie der Alai-Basar im Zentrum, eignen sich gut für Obst und Trockenfrüchte.

Chaikhanas (Teehäuser) servieren einfache usbekische Gerichte zu günstigen Preisen, oft an Tischen oder auf erhöhten Plattformen. Plov-Häuser sind nur mittags geöffnet. Die Restaurants reichen von traditionellen usbekischen Lokalen mit Livemusik, die bei Familienfeiern beliebt sind, bis hin zu modernen Restaurants mit internationaler Speisekarte. Viele Restaurants berechnen einen Servicezuschlag von etwa 10–15 %; prüfen Sie die Rechnung, bevor Sie zusätzliches Trinkgeld geben. Alkoholische Getränke sind in den Restaurants der Hauptstadt weit verbreitet.

Mahlzeiten: Zum Frühstück gibt es oft Brot, Tee, Eier und Milchprodukte; das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit für Plov; zum Abendessen gibt es oft Schaschlik oder Essen im Restaurant. Grüner Tee wird den ganzen Tag über getrunken.

Grüner Tee ist das Alltagsgetränk und wird in kleinen Schalen serviert; schwarzer Tee ist ebenfalls verbreitet, besonders im Norden mit Milch. Im Sommer sollte man Ayran, ein kühles, gesalzenes Joghurtgetränk, und frische Fruchtsäfte probieren. Usbekistan produziert eigene Weine, hauptsächlich aus den Regionen Samarkand und Taschkent, sowie Bier und Schnaps, die alle in Restaurants und Geschäften der Hauptstadt erhältlich sind.

Taschkent ist die Stadt in Usbekistan, die Vegetarier am besten verwöhnt. Internationale Restaurants und Cafés bieten fleischlose Gerichte an. In traditionellen Lokalen findet man Salate, Gemüsesuppen, Kürbis-Samsa, Gemüse-Manti und Milchgerichte. Bestellen Sie Gerichte „ Go’shtsiz“ (ohne Fleisch), wobei Fleischbrühe üblich ist. Weitere Informationen finden Sie in unseren Usbekisch-Redewendungen und im Abschnitt über die Küche Zentralasiens. Vergleichen Sie die Küche mit der von Samarkand und Buchara.