Gastronomie à Tachkent : que manger et où

Le plov (osh) est le plat roi de la cuisine ouzbèke, et Tachkent possède sa propre version. La ville est célèbre pour son plov de mariage (to’y oshi), traditionnellement préparé pour des centaines d’invités lors des mariages et des fêtes de famille, tôt le matin. Il est composé d’agneau ou de bœuf, de carottes jaunes, de riz, souvent de pois chiches et de raisins secs, et servi avec des tranches de kazy, une savoureuse saucisse de viande de cheval, et parfois des œufs de caille.

Le plov est un plat du midi. À Tachkent, des restaurants spécialisés préparent des dizaines de marmites dès le petit matin et servent jusqu’en début d’après-midi. Le plus réputé est un grand centre de plov près de la tour de télévision, où l’on peut observer les cuisiniers remuer le riz dans d’énormes marmites sur un feu de bois. De nombreux salons de thé locaux servent également un excellent plov. Accompagnez-le d’une salade de tomates et d’oignons (achichuk), de pain et de thé vert.

• Naryn : spécialité de Tachkent composée de fines nouilles froides coupées à la main, mélangées à de la viande de cheval bouillie finement tranchée et servies avec un peu de bouillon. Souvent consommées le matin ou lors de fêtes.
• Halim : une bouillie épaisse de blé et de viande, cuite pendant la nuit et consommée au petit-déjeuner en hiver.
• Sumalak : une pâte brune sucrée de blé germé, cuite toute une nuit dans de grands chaudrons pour Navruz en mars.
• Kazy : saucisse de viande de cheval, tranchée et servie avec du plov ou en entrée froide.
• Tandir gosht : agneau cuit lentement dans un four tandir scellé.

• Samsa : pâtisseries fourrées à la viande et aux oignons, à la citrouille ou aux pommes de terre, cuites dans un tandir ; Tachkent regorge de boulangeries de samsa.
• Shashlik : brochettes grillées d’agneau, de bœuf, de poulet, de foie ou de viande hachée, servies avec des oignons et du pain.
• Lagman : nouilles tirées à la main avec de la viande et des légumes, en soupe ou frites.
• Manti : raviolis cuits à la vapeur avec de la viande et des oignons.
• Shurpa : soupe claire de viande et de légumes.
• Non : le pain plat rond du tandir, consommé à chaque repas.

Tachkent abrite une importante communauté coréenne, descendante des Coréens déportés d’Extrême-Orient russe en 1937. Leur cuisine fait désormais partie intégrante du paysage culinaire tachkentais : salade de carottes épicée (morkovcha), soupe de nouilles froides (kuksi) et de nombreuses salades marinées vendues dans les bazars. Goûtez-les au Chorsu ou dans les cafés coréens.

En tant que capitale, Tachkent possède également le plus grand choix de restaurants d’Ouzbékistan : cuisine russe, géorgienne, turque, italienne, japonaise et ouzbèke moderne, ainsi qu’une culture du café en pleine croissance, notamment dans le centre et autour de la ville de Tachkent.

Les bazars sont les meilleurs endroits pour découvrir la gastronomie de Tachkent. Au bazar Chorsu, sous le grand dôme bleu, vous pourrez déguster des fruits secs, des noix, du halva, des kurt (boules de yaourt séchées et salées) et des épices, et acheter du pain, des fruits et légumes frais. Les stands et les cantines autour du bazar proposent des samsas, du plov et des chachliks. D’autres marchés, comme le bazar Alay en centre-ville, sont parfaits pour trouver des fruits frais et secs.

Les chaikhanas (salons de thé) servent une cuisine ouzbèke simple à petits prix, souvent à table ou sur des estrades. Les restaurants de plov n’ouvrent que le midi. On y trouve de tout : des établissements traditionnels ouzbeks avec musique en direct, prisés pour les fêtes de famille, aux restaurants modernes proposant une cuisine internationale. De nombreux restaurants ajoutent un service d’environ 10 à 15 % ; vérifiez l’addition avant de laisser un pourboire. L’alcool est largement disponible dans les restaurants de la capitale.

Horaires des repas : le petit-déjeuner se compose souvent de pain, de thé, d’œufs et de produits laitiers ; le déjeuner est le repas principal, à savoir le plov ; le dîner est souvent composé de chachlik ou d’un repas au restaurant. On boit du thé vert tout au long de la journée.

Le thé vert est la boisson quotidienne, servi dans de petits bols ; le thé noir est également courant, surtout avec du lait dans le nord. En été, goûtez l’ayran, une boisson fraîche à base de yaourt salé, et les jus de fruits frais. L’Ouzbékistan produit ses propres vins, principalement issus des régions de Samarcande et de Tachkent, ainsi que de la bière et du brandy, que l’on trouve dans les restaurants et les commerces de la capitale.

Tachkent est la ville d’Ouzbékistan la plus facile d’accès pour les végétariens, avec ses restaurants et cafés internationaux proposant des plats sans viande. Dans les établissements traditionnels, privilégiez les salades, les soupes de légumes, les samsas au potiron, les mantis aux légumes et les plats à base de produits laitiers. N’hésitez pas à demander des plats « go’shtsiz » (sans viande), en précisant que le bouillon de viande est courant. Consultez notre liste de phrases ouzbèkes et notre article sur la cuisine d’Asie centrale. Comparez avec les cuisines de Samarcande et de Boukhara.