塔什干美食：吃什么，去哪里吃

抓饭（乌兹别克语：Plov，发音为“osh” ）是乌兹别克美食之王，而塔什干则拥有其独特的风味。这座城市以婚礼抓饭（乌兹别克语： To’y Osh ）而闻名，这种抓饭通常在婚礼和家庭庆典上清晨烹制，供数百位宾客享用。它以羊肉或牛肉、黄胡萝卜、米饭、鹰嘴豆和葡萄干为主要食材，并佐以卡兹香肠（一种用马肉制成的浓郁香肠）切片，有时还会配上鹌鹑蛋。

抓饭是一道午餐菜肴。在塔什干，专门的抓饭店从清晨就开始烹制数十口大锅，一直供应到午后。其中最著名的要数电视塔附近的一家大型抓饭中心，在那里您可以亲眼目睹厨师们在柴火上用巨大的大锅翻炒米饭。许多当地茶馆也供应美味的抓饭。搭配番茄洋葱沙拉（ achichuk ）、面包和绿茶一起享用，风味更佳。

• 纳伦：塔什干特色菜，由细长的手工冷面条与切成细丝的煮马肉混合而成，佐以少量肉汤。常在早晨或庆祝活动中食用。
• 哈利姆：一种用小麦和肉熬制的浓粥，需熬制一整夜，在冬天作为早餐食用。
• Sumalak ：一种用发芽小麦制成的甜棕色糊状物，在三月的纳吾鲁孜节期间，用大锅煮一整夜。
• Kazy ：马肉香肠，切片后可与抓饭一起食用，或作为冷盘开胃菜。
• Tandir gosht ：在密封的 tandir 烤箱中慢烤的羊肉。

• 萨姆萨：一种馅饼，内馅有肉、洋葱、南瓜或土豆，在坦迪尔烤炉中烘烤；塔什干到处都是萨姆萨面包店。
• 烤肉串：烤羊肉、牛肉、鸡肉、肝脏或肉末串，配洋葱和面包。
• 拉面：手工拉制的面条，配肉和蔬菜，可以做成汤面或炒面。
• 饺子：蒸饺，内馅为肉和洋葱。
• Shurpa ：清肉蔬菜汤。
• Non ：坦迪尔烤炉上的圆形扁面包，每餐都吃。

塔什干拥有庞大的韩国社群，他们的祖先是1937年从俄罗斯远东地区被驱逐到此的韩国人。他们的烹饪已融入塔什干的日常饮食：辣胡萝卜沙拉（ morkovcha ）、凉面（ kuksi ）以及集市上出售的各种腌制沙拉。不妨去Chorsu或韩国咖啡馆品尝一下。

作为首都，塔什干拥有乌兹别克斯坦最丰富的餐饮选择：俄罗斯菜、格鲁吉亚菜、土耳其菜、意大利菜、日本菜和现代乌兹别克菜，以及日益兴盛的咖啡馆和咖啡文化，尤其是在塔什干市中心和周边地区。

集市是了解塔什干美食的最佳去处。在乔尔苏集市（Chorsu bazaar） ，也就是那座巨大的蓝色穹顶之下，您可以品尝到干果、坚果、哈尔瓦酥糖、库尔特（咸味酸奶球）和各种香料，还可以购买面包、新鲜水果和蔬菜。集市周围的小吃摊和餐馆供应萨姆萨（samsa）、抓饭（plov）和烤肉串（shashlik）。其他市场，例如市中心的阿拉伊集市（Alay bazaar） ，则是购买水果和干果的好去处。

茶馆（Chaikhana）以低廉的价格供应简单的乌兹别克食物，通常在餐桌或高台上用餐。抓饭馆（Plov house）只在午餐时间营业。餐厅种类繁多，从提供现场音乐表演、深受家庭聚会欢迎的传统乌兹别克餐厅，到提供国际菜肴的现代餐厅，应有尽有。许多餐厅会加收约10-15%的服务费；请在额外支付小费前仔细核对账单。首都的餐厅普遍供应酒水。

用餐时间：早餐通常是面包、茶、鸡蛋和奶制品；午餐是主餐，通常吃抓饭；晚餐通常是烤肉串或在餐厅用餐。绿茶全天饮用。

绿茶是日常饮品，通常盛放在小碗中；红茶也很常见，尤其是在北部地区，人们喜欢加牛奶饮用。夏季，可以品尝到艾兰（ayran） ，一种清凉的咸味酸奶饮品，以及新鲜果汁。乌兹别克斯坦生产自己的葡萄酒，主要产自撒马尔罕和塔什干地区，此外还生产啤酒和白兰地，这些饮品在首都的餐馆和商店均有销售。

塔什干是乌兹别克斯坦对素食者最友好的城市，国际餐厅和咖啡馆都提供素食菜肴。在传统餐厅，您可以寻找沙拉、蔬菜汤、南瓜萨姆萨、蔬菜曼蒂和奶制品，并询问是否有“go’shtsiz ”（不含肉）的菜肴，但要注意肉汤也很常见。请参阅我们的乌兹别克语短语和中亚美食介绍。与撒马尔罕和布哈拉的美食进行比较。