Ташкентская еда: что и где поесть

Плов (ош) — король узбекской кухни, и в Ташкенте есть свой собственный стиль. Город славится свадебным пловом (то’й оши), который традиционно готовят для сотен гостей на свадьбах и семейных торжествах рано утром. Его готовят из баранины или говядины, желтой моркови, риса, часто нута и изюма, и подают с ломтиками казы — жирной колбасы из конины, а иногда и с перепелиными яйцами.

Плов — это блюдо на обед. В Ташкенте в специализированных плов-кафе с раннего утра готовят в десятках котлов и подают его до раннего послеполудня. Самое известное — это большой плов-центр возле телебашни, где можно наблюдать, как повара помешивают рис в огромных котлах на дровах. Во многих местных чайных также подают превосходный плов. Его едят с салатом из помидоров и лука (ачичук), хлебом и зеленым чаем.

• Нарын : ташкентское фирменное блюдо из тонкой холодной лапши, нарезанной вручную, смешанной с мелко нарезанной вареной кониной, подается с небольшим количеством бульона. Часто едят утром или на праздниках.
• Халим : густая каша из пшеницы и мяса, приготовленная за ночь и употребляемая на завтрак зимой.
• Сумалак : сладкая коричневая паста из пророщенной пшеницы, которую варят целую ночь в больших котлах на Навруз в марте.
• Казы : колбаса из конины, нарезанная ломтиками и подаваемая с пловом или в качестве холодной закуски.
• Тандир гошт : баранина, приготовленная на медленном огне в герметичной печи тандир.

• Самса : пирожки с начинкой из мяса и лука, тыквы или картофеля, выпекаемые в тандыре; Ташкент полон пекарен, где продают самсу.
• Шашлык : шашлыки из баранины, говядины, курицы, печени или рубленого мяса, приготовленные на гриле, подаются с луком и хлебом.
• Лагман : лапша ручной работы с мясом и овощами, в супе или жареная.
• Манты : паровые пельмени с мясом и луком.
• Шурпа : прозрачный мясной суп с овощами.
• Нон : круглая лепешка из тандыра, которую едят во время каждого приема пищи.

В Ташкенте проживает большая корейская община, потомки корейцев, депортированных с российского Дальнего Востока в 1937 году. Их кухня стала частью повседневной ташкентской еды: острый морковный салат (морковча), холодный суп с лапшой (кукси) и множество маринованных салатов, продающихся на базарах. Попробуйте их в Чорсу или в корейских кафе.

Будучи столицей, Ташкент также может похвастаться самым широким выбором ресторанов в Узбекистане: русская, грузинская, турецкая, итальянская, японская и современная узбекская кухня, а также развивающейся культурой кафе и кофеен, особенно в центре и окрестностях Ташкента.

Базары — лучшие места, чтобы понять ташкентскую кухню. На базаре Чорсу, под большим голубым куполом, можно попробовать сухофрукты, орехи, халву, курт (соленые шарики из сухого йогурта) и специи, а также купить хлеб, свежие фрукты и овощи. В киосках и столовых вокруг базара подают самсу, плов и шашлык. Другие рынки, такие как Алайский базар в центре, хороши для покупки фруктов и сухофруктов.

Чайханы (чайные) предлагают простую узбекскую еду по низким ценам, часто за столиками или на приподнятых платформах. Дома, где подают плов, открыты только в обеденное время. Рестораны варьируются от традиционных узбекских заведений с живой музыкой, популярных для семейных торжеств, до современных ресторанов с международным меню. Во многих ресторанах взимается плата за обслуживание в размере около 10–15%; проверьте счет, прежде чем оставлять дополнительные чаевые. Алкоголь широко доступен в ресторанах столицы.

Время приема пищи: на завтрак часто подают хлеб, чай, яйца и молочные продукты; обед – основное блюдо, например, плов; на ужин часто подают шашлык или еду из ресторана. Зеленый чай пьют в течение дня.

Зеленый чай — это повседневный напиток, который подают в небольших чашечках; черный чай тоже распространен, особенно с молоком на севере. Летом обратите внимание на айран — прохладный соленый йогуртовый напиток, и свежие фруктовые соки. В Узбекистане производят собственные вина, в основном из Самарканда и Ташкента, а также пиво и коньяк, которые можно приобрести в ресторанах и магазинах столицы.

Ташкент — самый удобный город в Узбекистане для вегетарианцев, здесь есть рестораны и кафе с международной кухней, предлагающие блюда без мяса. В традиционных заведениях ищите салаты, овощные супы, тыквенную самсу, овощные манты и молочные блюда, а также заказывайте блюда го’шциз (без мяса), отметив, что мясной бульон — обычное дело. См. наши узбекские фразы и кухню Центральной Азии. Сравните с кухней Самарканда и Бухары.