Cibo di Tashkent: cosa mangiare e dove

Il plov (osh) è il re della cucina uzbeka e Tashkent ha il suo stile. La città è famosa per il plov nuziale (to’y oshi), tradizionalmente cucinato per centinaia di ospiti in occasione di matrimoni e feste di famiglia, la mattina presto. È fatto con agnello o manzo, carote gialle, riso, spesso ceci e uvetta, e servito con fette di kazy, una ricca salsiccia di carne di cavallo, e talvolta uova di quaglia.

Il plov è un piatto tipico del pranzo. A Tashkent, i ristoranti specializzati in plov cucinano decine di calderoni dalla mattina presto e lo servono fino al primo pomeriggio. Il più famoso è un grande centro di plov vicino alla torre della televisione, dove si possono osservare i cuochi mescolare il riso in enormi calderoni su fuochi a legna. Anche molte sale da tè locali servono un ottimo plov. Si mangia con un’insalata di pomodori e cipolle (achichuk), pane e tè verde.

• Naryn : una specialità di Tashkent a base di sottili tagliatelle fredde tagliate a mano, mescolate con carne di cavallo bollita e tagliata finemente, servite con un po' di brodo. Spesso consumate al mattino o durante le feste.
• Halim : una densa pappa di grano e carne, cotta durante la notte e consumata a colazione in inverno.
• Sumalak : una pasta dolce marrone di grano germogliato, cotta per tutta la notte in grandi calderoni per Navruz a marzo.
• Kazy : salsiccia di carne di cavallo, affettata e servita con plov o come antipasto freddo.
• Tandir gosht : agnello cotto lentamente in un forno tandir sigillato.

• Samsa : pasticcini ripieni di carne e cipolla, zucca o patate, cotti in un tandir; Tashkent è piena di panetterie di samsa.
• Shashlik : spiedini grigliati di agnello, manzo, pollo, fegato o carne macinata, serviti con cipolle e pane.
• Lagman : tagliatelle tirate a mano con carne e verdure, in brodo o fritte.
• Manti : ravioli al vapore con carne e cipolla.
• Shurpa : zuppa chiara di carne e verdure.
• Non : il pane piatto rotondo del tandir, consumato ad ogni pasto.

Tashkent ha una grande comunità coreana, discendente dai coreani deportati dall’Estremo Oriente russo nel 1937. La loro cucina è diventata parte integrante del cibo quotidiano di Tashkent: insalata di carote piccante (morkovcha), zuppa di noodle fredda (kuksi) e molte insalate sottaceto vendute nei bazar. Provatele da Chorsu o nei caffè coreani.

Essendo la capitale, Tashkent vanta anche la più ampia scelta di ristoranti in Uzbekistan: cucina russa, georgiana, turca, italiana, giapponese e uzbeka moderna, oltre a una crescente cultura dei caffè e delle caffetterie, soprattutto nel centro e nei dintorni della città di Tashkent.

I bazar sono i posti migliori per capire la cucina di Tashkent. Al bazar Chorsu, sotto la grande cupola blu, si possono assaggiare frutta secca, noci, halva, kurt (palline di yogurt salate essiccate) e spezie, e acquistare pane, frutta e verdura fresca. Le bancarelle e le mense intorno al bazar servono samsa, plov e shashlik. Altri mercati, come il bazar Alay in centro, sono ottimi per frutta e frutta secca.

Le chaikhanas (sale da tè) servono cibo uzbeko semplice a prezzi bassi, spesso a tavoli o su piattaforme rialzate. Le case del plov aprono solo all’ora di pranzo. I ristoranti spaziano dai locali uzbeki tradizionali con musica dal vivo, popolari per le feste di famiglia, ai ristoranti moderni con menù internazionali. Molti ristoranti aggiungono un costo di servizio di circa il 10-15%; controllate il conto prima di lasciare una mancia extra. Le bevande alcoliche sono ampiamente disponibili nei ristoranti della capitale.

Orari dei pasti: la colazione è spesso composta da pane, tè, uova e latticini; il pranzo è il pasto principale per il plov; la cena è spesso a base di shashlik o un pasto al ristorante. Il tè verde viene bevuto durante tutto il giorno.

Il tè verde è la bevanda di tutti i giorni, servita in piccole ciotole; anche il tè nero è comune, soprattutto con il latte nel nord. In estate, cercate l' ayran, una bevanda fresca a base di yogurt salato, e i succhi di frutta fresca. L’Uzbekistan produce i propri vini, principalmente dalle regioni di Samarcanda e Tashkent, così come birra e brandy, tutti disponibili nei ristoranti e nei negozi della capitale.

Tashkent è la città più adatta ai vegetariani in Uzbekistan, con ristoranti e caffè internazionali che offrono piatti senza carne. Nei locali tradizionali, cercate insalate, zuppe di verdure, samsa di zucca, manti di verdure e piatti a base di latticini, e chiedete piatti go’shtsiz (senza carne), tenendo presente che il brodo di carne è comune. Consultate le nostre frasi in uzbeco e la cucina dell’Asia centrale. Confrontate con la cucina di Samarcanda e quella di Bukhara.