布哈拉美食：菜肴、甜点、茶饮及用餐地点

抓饭（乌兹别克语：plov，发音为osh ）是乌兹别克烹饪的精髓，每个地区都有自己的做法。布哈拉的抓饭通常用羊肉或牛肉、黄胡萝卜和米饭制成，在铸铁锅中慢炖，有时还会加入鹰嘴豆、葡萄干或榅桲。与层次丰富的撒马尔罕抓饭或更丰盛的塔什干抓饭相比，布哈拉抓饭通常被认为更清淡，米粒也更饱满。

和乌兹别克斯坦其他地方一样，抓饭是午餐菜肴。抓饭店早上做好，从上午晚些时候开始供应，直到售罄，通常到下午早些时候结束。食用时搭配番茄洋葱沙拉、面包和绿茶。

布哈拉历史悠久的犹太社区创造了独特的饮食文化，如今这种文化主要在以色列和纽约的犹太侨民中传承，但在布哈拉城内仍然为人所铭记。其中最著名的菜肴是巴赫什（bakhsh） ，这是一种绿色的抓饭，用切碎的香草（尤其是香菜和莳萝）以及肉类或肝脏烹制而成，传统做法是用布袋包裹，放入沸水中蒸熟。其他菜肴还包括酿蔬菜、慢炖一夜的安息日大餐以及各种鱼类菜肴。布哈拉的一些餐馆和家庭会烹制这些菜肴；您可以向当地人咨询，或者安排一顿家常晚餐。

• 萨姆萨：一种馅饼，馅料为羊肉和洋葱，秋季则用南瓜，在坦迪尔烤炉的炉壁上烘烤而成。老城区的面包店早上会出售热腾腾的萨姆萨。
• 烤肉串：用羊肉、牛肉、肝脏或肉末烤制的串，配以生洋葱和面包。布哈拉附近的吉杜万区以其烤肉而闻名。
• Shurpa ：清汤，配肉和蔬菜。
• 拉面：手工拉制的面条，配以肉和蔬菜，用肉汤或炒菜烹制。
• 饺子：一种用肉和洋葱做馅的大蒸饺。
• Dimlama ：肉和蔬菜用自身的汁液慢蒸。
• Non ：坦迪尔烤炉上的圆形扁面包，每餐都吃。

布哈拉有着悠久的甜食传统。在集市和交易大厅周围，您可以买到各种各样的哈尔瓦（halva）、糖渍糖（ navat ）、糖渍坚果、帕瓦尔达（parvarda，一种拉糖甜点）和干果。斋月期间，您可以品尝到尼舒尔达（nisholda ） ，这是一种用打发的蛋白、糖和甘草根制成的白色蓬松奶油，通常搭配面包食用。

人们全天饮茶，大多是绿茶，盛在小碗里。在贸易圆顶附近，一些茶馆供应加了肉桂、丁香、生姜和其他香料的香料茶，并佐以甜点：是观光之余的惬意休憩。请记住当地的习俗：主人会先往碗里倒一点茶，碗里只倒半碗茶，这是表示尊重和邀请客人留下的礼节。

利雅比-豪兹。泳池周围的茶馆和餐厅是傍晚用餐的最佳去处，树荫下设有餐桌，临水而坐。这些地方便利但略显拥挤，价格也比其他地方高。

老房子和伊斯兰学校里的餐厅。一些餐厅占据了修复后的商人住宅、商队旅馆或伊斯兰学校的庭院，在优美的环境中供应乌兹别克和欧洲菜肴，有时在旺季还会有音乐或民俗表演。

茶馆和抓饭馆。想品尝当地午餐，可以找找简朴的茶馆，人们围坐在矮桌旁的高台上（ tapchan ）。

集市。靠近阿克的中央集体农庄集市是购买水果、坚果、干果、面包和香料的地方，也是品尝萨姆萨等小吃的好去处。

许多餐馆会加收约 10-15% 的服务费。许多接待游客的餐馆会供应酒水，但并非所有传统茶馆都会供应酒水。

乌兹别克菜肴以肉类为主，许多菜肴都用到肉汤，但素食者只要稍加注意也能吃得很好。可以点沙拉、蔬菜汤、酸奶面包、鸡蛋、南瓜萨姆萨、蔬菜饺子以及丰富的果蔬和坚果。点餐时说“ go’shtsiz” （“不要肉”），并说明您不吃肉汤。清真食品很常见。如果您有食物过敏，最好用俄语或乌兹别克语写个便条；请参阅我们的乌兹别克语常用语。

您可以参加当地家庭举办的抓饭烹饪课程，参观面包店观看面包师傅将面包拍打在烤炉壁上，参加导览集市漫步并品尝各种美食，或者安排一顿家常晚餐，或许可以品尝布哈拉犹太菜肴。欢迎联系我们，将这些活动安排到您的行程中。如需更深入的了解，请参阅中亚美食和我们的撒马尔罕美食指南。