撒马尔罕美食：菜肴、面包、甜点以及用餐地点

抓饭（乌兹别克语： osh ）是乌兹别克斯坦的国菜，每个地区都声称自己的版本最好吃。撒马尔罕的抓饭做法独特。通常是羊肉或牛肉，先在大铸铁锅（ kazan ）中煎至棕色，然后加入切成细长条的黄胡萝卜和橙胡萝卜，最后加入米饭。与塔什干的做法不同，撒马尔罕的厨师不会将所有食材搅拌在一起，而是将食材分层放置：米饭在胡萝卜上蒸熟，上桌时再将肉切好放在米饭上。这样烹制出来的抓饭比其他一些做法更清淡、更不油腻。

抓饭是午餐时分的菜肴。传统的抓饭店（oshkhona）早上会用大锅烹制抓饭，从上午晚些时候开始供应，直到售罄，通常在下午早些时候结束。抓饭通常搭配番茄洋葱沙拉（ achichuk ）、面包和绿茶。晚餐时别指望能吃到美味的抓饭。

撒马尔罕面包是当地人的骄傲。它是一种厚实的圆形面包，外皮呈亮棕色，中心压实并带有花纹，比其他乌兹别克面包更重更密实，而且可以保存数日。一个广为流传的故事是，一位统治者曾将撒马尔罕的面包师、面粉和水带到另一个城市，但那里的面包味道却截然不同，因为秘诀在于撒马尔罕的空气。

在乌兹别克斯坦，面包备受尊崇：人们从不丢弃或倒置面包，而是用手掰开而不是用刀切。用餐时，主人会撕开面包与大家分享。清晨，您可以在锡亚布集市或附近的烘焙店购买新鲜面包，在那里您可以亲眼目睹面包师将面包拍打在泥炉内壁上的过程。

• 萨姆萨：一种酥皮点心，内馅是羊肉末或羊肉丁和洋葱，在坦迪尔烤炉的墙壁上烘烤而成。南瓜萨姆萨在秋季出现。
• 烤肉串：烤羊肉、牛肉、肝脏或肉末串，配洋葱和面包；晚餐最受欢迎的菜肴。
• 迪姆拉玛：肉、土豆、卷心菜、胡萝卜和香草用自身的汁液慢蒸，尤其适合秋季食用。
• 饺子：一种大型蒸饺，馅料为肉、洋葱，有时也用南瓜，配酸奶食用。
• 拉面：手工拉制的面条，配以浓郁的肉汤或与肉和蔬菜一起翻炒。
• Shurpa ：一种清汤，里面有大块的肉、土豆和胡萝卜。
• Tandir gosht ：在密封的 tandir 烤箱中慢烤的羊肉，鲜嫩多汁，带有烟熏味。

撒马尔罕的甜点在集市上按重量出售：各种口味的哈尔瓦、佐茶食用的结晶糖（纳瓦特）、拉糖帕瓦尔达、坚果脆糖和糖衣杏仁。杏干、葡萄干和烤杏仁核是日常零食。

当季水果品质极佳：五月下旬和六月有樱桃和草莓，夏季有杏和桃，秋季有葡萄、甜瓜、无花果和石榴。尤其是甜瓜，是国家的骄傲。

绿茶几乎是每餐的必备饮品。它被倒入小碗（ piala ）中，通常只盛半碗，以示好客：如果盛满一杯，则可能意味着主人希望你离开。

茶馆（Chaikhanas）供应简单、价格实惠的食物，通常设在铺着地毯的高台上（ tapchan ），顾客盘腿围坐在矮桌旁。小茶馆（Oshkhonas）午餐时段主打抓饭（plov）。新城和雷吉斯坦广场周边的餐厅提供更丰富的菜单，包括欧式菜肴，许多餐厅还设有夏季露台。到了晚上，烤肉餐厅里挤满了享用烤肉串（shashlik）的家庭。

菜量很足，而且菜肴通常是大家一起分享的。面包和茶一般会点给全桌客人。很多餐厅会在账单上加收10%到15%的服务费；给小费前请先确认。

乌兹别克斯坦菜肴以肉类为主，但素食者只要稍加计划也能吃得很开心。可以点蔬菜沙拉、面包、酸奶、无肉汤、南瓜萨姆萨、蔬菜饺子、鸡蛋以及丰富的果蔬和坚果。在餐厅用餐时，要说明您不吃肉或肉汤（乌兹别克语为“go’shtsiz ”，意为“无肉”）；很多菜肴即使看不到肉，也是用肉汤烹制的。清真食品很普遍。新城和旅游区的餐厅提供酒水，但许多传统茶馆不提供。

想更深入地体验撒马尔罕，您可以参加当地家庭的抓饭烹饪课程，在锡亚布集市品尝美食，参观面包店观看面包制作过程，或者预订历史悠久的霍夫连科酒庄的品酒之旅。如果您想将这些活动安排到行程中，请联系我们。如需更全面的介绍，请参阅中亚美食。