Essen im Fergana-Tal: Was man essen kann und wo

Das Fergana-Tal ist die fruchtbarste Region Usbekistans. Flüsse aus den umliegenden Bergen bewässern Obstgärten, Weinberge, Baumwollfelder und Gemüsegärten, und das Tal produziert einen Großteil des Obstes des Landes. Es ist auch die am dichtesten besiedelte Region mit einer ausgeprägten Tradition von Familienleben und Gastfreundschaft. Gästen werden bei ihrer Ankunft Tee, Brot und Obst angeboten, und die Ablehnung von Speisen gilt als unhöflich. Wenn Sie in ein Haus eingeladen werden, können Sie ein ausgiebiges und reichhaltiges Essen erwarten.

Jede Region Usbekistans hat ihr eigenes Plov-Gericht, und das aus Fergana zählt zu den bekanntesten. Es wird üblicherweise mit Lamm- oder Rindfleisch, reichlich Öl, gelben und roten Karotten, Reis und ganzen Knoblauchknollen zubereitet, manchmal auch mit Kichererbsen oder Quitten. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, goldgelbes Gericht. Im Tal wird Plov in riesigen Kesseln zu Hochzeiten, Festen und zum Freitagsmittagessen gekocht, und in den Plov-Restaurants wird es vom späten Vormittag bis zum Ausverkauf serviert. Dazu passt ein frischer Salat aus Tomaten und Zwiebeln sowie grüner Tee.

Brot ist in Usbekistan heilig, und im Fergana-Tal gibt es einige der besten Brote. Patyr ist ein rundes, reichhaltiges Fladenbrot, das mit Lammfett oder Butter zubereitet wird. Es ist blättrig und sättigend und wird oft pur zum Tee gegessen. Jede Stadt hat ihre eigenen Varianten, die mit in die Mitte eingeprägten Mustern verziert und an den Wänden eines Lehmofens (Tandir) gebacken werden. Kaufen Sie es morgens warm in Bäckereien oder auf Basaren. Legen Sie Brot niemals umgedreht hin und werfen Sie es nicht weg.

• Samsa : Gebäckstücke, gefüllt mit Fleisch und Zwiebeln oder Kürbis, die im Tandir gebacken werden.
• Schaschlik : gegrillte Spieße mit Lamm-, Rind- oder Leberfleisch.
• Lagman : handgezogene Nudeln mit Fleisch und Gemüse.
• Shurpa : Fleisch- und Gemüsesuppe.
• Dimlama : Fleisch und Gemüse, langsam im eigenen Saft gegart.
• Manti : gedämpfte Teigtaschen.
• Kasaner Kebab : Fleisch und Kartoffeln, die in einem Kessel gebraten werden.

Kokand ist in ganz Usbekistan für sein Halva bekannt, das in vielen Varianten zubereitet wird: mit Sesam, Nüssen, Mehl, Zucker und in verschiedenen Konsistenzen von weich bis knusprig. Auf den Basaren in Kokand und im gesamten Tal wird es nach Gewicht verkauft, zusammen mit Navat (Kandiszucker), kandierten Nüssen und Gebäck. Halva ist ein hervorragendes Souvenir.

Obst ist ein zentraler Bestandteil der Küche des Fergana-Tals. Probieren Sie in der Saison:

• Kirschen und Erdbeeren Ende Mai und im Juni.
• Aprikosen im Juni und Juli, frisch oder getrocknet.
• Pfirsiche, Feigen und Pflaumen im Sommer.
• Trauben und Melonen im Spätsommer und Herbst.
• Granatäpfel, insbesondere aus der Stadt Kuva, die für ihre Granatäpfel berühmt ist, im Herbst.
• Kakis und Quitten im Spätherbst.

Trockenfrüchte und Nüsse, Aprikosenkerne, Walnüsse und Mandeln werden ganzjährig verkauft.

Chaikhanas (Teehäuser) servieren einfache, preiswerte regionale Küche, oft auf erhöhten Plattformen (Tapchan) an einem Bach oder in einem Garten. Plov-Häuser öffnen mittags. Restaurants in Fergana und anderen Städten bieten eine größere Auswahl. Basare sind die beste Adresse für Brot, Obst, Süßigkeiten und Snacks; der Kumtepa-Basar bei Margilan ist an Markttagen besonders lebhaft.

Alkohol ist im Tal weniger verbreitet als in Taschkent und wird in vielen traditionellen Lokalen nicht ausgeschenkt. Tee wird den ganzen Tag über getrunken. Die Preise sind niedrig und die Portionen großzügig.

Tee steht im Mittelpunkt der Gastfreundschaft im Tal. Gäste nehmen am Ehrenplatz, am weitesten von der Tür entfernt, Platz und erhalten grünen Tee in kleinen Schalen, die nur teilweise gefüllt sind, damit der Gastgeber sie oft nachfüllen kann. Vor dem Hauptgang wird ein Buffet namens Dastarkhan mit Brot, Süßigkeiten, Trockenfrüchten, Nüssen und frischem Obst angerichtet. Man nimmt Brot mit der rechten Hand, nimmt Nachschlag dankbar an und lässt, wenn man genug hat, etwas Tee in der Schale.

Vegetarier sollten fleischlose Gerichte (Go’shtsiz) bestellen und beachten, dass viele Gerichte mit Fleischbrühe zubereitet werden. Salate, Brot, Kürbis-Samsa, Obst und Milchprodukte sind unbedenkliche Alternativen. Wenn Sie zu einer privaten Einladung eingeladen sind, ist es höflich, eine kleine Aufmerksamkeit wie Süßigkeiten oder Obst mitzubringen und von jedem Gericht etwas zu probieren. Entdecken Sie die Küche Zentralasiens und vergleichen Sie sie mit der Küche Taschkents und Samarkands. Eine vollständige Route durch das Tal finden Sie in unserer Fergana-Tal-Reiseroute.