费尔干纳谷美食：吃什么以及去哪里吃

费尔干纳盆地是乌兹别克斯坦最肥沃的地区。周围群山的河流滋养着果园、葡萄园、棉田和菜园，盆地出产全国大部分水果。这里也是人口最稠密的地区，拥有浓厚的家庭生活和热情好客的传统。客人一到，主人就会奉上茶、面包和水果，拒绝食物会被视为不礼貌。如果你受邀到家中做客，那就准备好享用一顿丰盛的晚餐吧。

乌兹别克斯坦每个地区都有自己的抓饭，费尔干纳的抓饭是其中最著名的之一。它通常用羊肉或牛肉、大量的油、黄胡萝卜和红胡萝卜、大米和整头大蒜烹制而成，有时还会加入鹰嘴豆或榅桲。成品色泽金黄，口感浓郁。在费尔干纳山谷，人们会在婚礼、庆典和周五午餐时用大锅烹制抓饭，抓饭店从上午晚些时候开始供应，直到售罄为止。食用时可搭配新鲜的西红柿洋葱沙拉和绿茶。

在乌兹别克斯坦，面包是神圣的，费尔干纳盆地出产一些最美味的面包。帕特尔是一种圆形、口感丰富的扁面包，用羊油或黄油制成，酥脆可口，通常佐以茶饮食用。不同的城镇有各自独特的帕特尔，面包中央压印着图案，并在泥炉（tandir）的炉壁上烘烤而成。最好在清晨从面包店和集市上购买热腾腾的帕特尔。切记不要将面包倒置或丢弃。

• Samsa ：一种馅饼，里面填满了肉和洋葱或南瓜，在坦迪尔烤炉中烘烤。
• 烤肉串：烤羊肉、牛肉或肝脏串。
• 拉面：手工拉制的肉菜面。
• Shurpa ：肉和蔬菜汤。
• Dimlama ：肉和蔬菜用自身的汁液慢炖而成。
• 馒头：蒸饺。
• 喀山烤肉：肉和土豆在锅里炸制。

浩罕以其哈尔瓦甜点闻名乌兹别克斯坦，哈尔瓦甜点种类繁多：有芝麻、坚果、面粉、糖等口味，口感也从软糯到酥脆不等。浩罕及周边山谷的集市按重量出售哈尔瓦甜点，此外还有纳瓦特（糖渍糖）、糖渍坚果和糕点。哈尔瓦甜点是绝佳的伴手礼。

水果是费尔干纳山谷美食的核心。应季时节，不妨品尝：

• 五月下旬和六月的樱桃和草莓。
• 六月和七月的杏子，新鲜的或干的。
• 夏季的桃子、无花果和李子。
• 夏末秋初的葡萄和甜瓜。
• 秋季的石榴，尤其是来自以石榴闻名的库瓦镇的石榴。
• 深秋的柿子和榅桲。

干果和坚果，杏仁、核桃和杏仁，全年都有售。

茶馆（Chaikhanas）供应简单、价格实惠的当地美食，通常设在溪边或花园里的高台上（ tapchan ）。抓饭馆（Plov house）在午餐时间营业。费尔干纳市和其他城镇的餐厅提供更丰富的菜单。集市是购买面包、水果、糖果和小吃的最佳去处；马尔吉兰附近的库姆特帕集市在集市日尤其热闹。

与塔什干相比，山谷中饮酒并不常见，许多传统场所也不供应酒精饮料。人们全天饮茶。物价低廉，分量足。

在山谷中，茶是待客之道的核心。客人被安排在最尊贵的位置，远离门口，主人会用小碗盛茶，只倒半碗，以便随时添茶。正餐前，主人会摆上一桌名为“达斯塔汗”（dastarkhan）的餐点，包括面包、甜点、干果、坚果和新鲜水果。用右手取面包，欣然接受主人的添茶，喝饱后，碗里留少许茶即可。

素食者应点不含肉的菜肴（ go’shtsiz ），并注意许多菜肴都使用肉汤；沙拉、面包、南瓜萨姆萨、水果和奶制品都是不错的选择。如果您受邀到主人家做客，礼貌的做法是带上一份小礼物，例如糖果或水果，并品尝每道菜。您可以了解一下中亚美食，并与塔什干和撒马尔罕的美食进行比较。如需了解费尔干纳山谷的完整路线，请参阅我们的费尔干纳山谷行程安排。