Piatti tradizionali uzbeki da provare

La cucina uzbeka è la cucina di una terra di oasi, pascoli e bazar, plasmata da influenze persiane, turche, mongole, russe e cinesi lungo la Via della Seta. Si basa su carne (montone e manzo), riso, grano, verdure, latticini e abbondante frutta. Il cibo è generalmente delicato, insaporito con cumino, coriandolo, pepe nero ed erbe aromatiche piuttosto che con il peperoncino. I pasti sono abbondanti e condivisi, e l’ospitalità è fondamentale.

1. Plov (osh): riso con carne, carote e cipolle, il piatto nazionale. Vedi plov uzbeco.
2. Shashlik: spiedini di montone, manzo, pollo o carne macinata alla griglia, serviti con cipolle e pane.
3. Lagman: tagliatelle tirate a mano con carne e verdure, in brodo o saltate in padella; un piatto di influenza uigura.
4. Manti: grandi ravioli al vapore ripieni di carne e cipolla o zucca, serviti con yogurt.
5. Chuchvara: piccoli gnocchi, in brodo o fritti.
6. Shurpa: una zuppa sostanziosa di carne, patate, carote ed erbe aromatiche.
7. Mastava: una zuppa di riso con carne e verdure, servita con yogurt.
8. Dimlama: stufato di carne e verdure cotto lentamente nel loro stesso succo, popolare in autunno.
9. Kazan kabob: carne e patate fritte in un calderone.
10. Hanum: un rotolo di pasta cotto al vapore con ripieno di carne o patate.

1. Samsa: pasticcini al forno ripieni di carne e cipolle, zucca o verdure, spesso cotti in un forno tandir. Provate i ko’k somsa con erbe aromatiche in primavera.
2. Non: il pane rotondo ad ogni pasto. Vedi Pane uzbeko.
3. Gumma e belyash: pasticcini fritti venduti come cibo di strada.

1. Shivit oshi (Khiva): spaghetti verdi fatti con aneto, serviti con uno stufato di carne e verdure e yogurt. Vedi Cibo Khiva.
2. Tukhum barak (Khorezm): ravioli ripieni di uova, una specialità di Khiva.
3. Norin (Tashkent): tagliatelle fredde tagliate finemente con carne di cavallo o manzo, servite con brodo. Vedi Cibo di Tashkent.
4. Oshi sofi e bakhsh (Bukhara): plov locali. Vedi il cibo di Bukhara.
5. Kuksi (Valle di Fergana e comunità coreana): zuppa fredda di noodle, rinfrescante in estate. Vedi Cibo della Valle di Fergana.
6. Beshbarmak (Karakalpakstan): carne bollita con tagliatelle piatte.
7. Sumalak: una pasta dolce di grano germogliato, preparata solo per Navruz a marzo.

• Achchiq-chuchuk: insalata di pomodori e cipolle, servita con plov.
• Suzma e qatiq: yogurt filtrato e yogurt da bere.
• Chalop: una zuppa fredda di yogurt, cetriolo ed erbe aromatiche, perfetta in estate.
• Qurt: palline di yogurt salato essiccato, uno spuntino.
• Sottaceti ed erbe aromatiche fresche su ogni tavolo.

L’Uzbekistan è famoso per la sua frutta : meloni, uva, albicocche, pesche, melograni, fichi e ciliegie, freschi di stagione e secchi tutto l’anno. I dolci includono halva, navat (zucchero cristallizzato, spesso consumato con il tè), parvarda, chak-chak e pasticcini ripieni di noci. Nei bazar si vendono frutta secca e noci in un’infinita varietà.

Nei bazar e agli angoli delle strade, cercate samsa caldi dal tandir, belyash fritti e pane fresco.

Il tè verde si beve ad ogni pasto; il tè nero è popolare a Tashkent. Vedi Cultura del tè uzbeka. Sono comuni l’ayran e il qatiq (bevande a base di yogurt), il kompot (bevanda alla frutta) e i succhi di frutta freschi. L’Uzbekistan produce anche vino, soprattutto nei dintorni di Samarcanda, e birra locale.

Il cibo vegetariano è possibile ma richiede un certo impegno: cercate samsa di verdure, manti di zucca, insalate, zuppe (chiedetele senza carne), latticini, pane, uova e frutta. Imparate a dire go’shtsiz, "senza carne". Il brodo di carne viene spesso utilizzato nelle zuppe.

Mangiate nelle chaikhanas (sale da tè) per piatti tradizionali a prezzi bassi, nei bazar per il cibo di strada e nei ristoranti delle città vecchie per una scelta più ampia. Il plov è ottimo a pranzo. Vedi anche la cucina dell’Asia centrale e la cucina di Samarcanda.