Cucina
La cultura del tè uzbeka e la chaikhana
Una guida al tè in Uzbekistan, dal tè verde del sud e dal tè nero di Tashkent ai rituali della mescita, alla tazza mezza piena, alla chaikhana, la casa da tè con le sue piattaforme rialzate, a cosa mangiare con il tè, al galateo per gli ospiti e a dove vivere la cultura del tè.
Il tè (choy) è la bevanda dell’ospitalità in Uzbekistan. Il tè verde (ko’k choy) è il più comune, il tè nero è popolare a Tashkent. L’ospite versa il tè nella teiera tre volte prima di servirlo e riempie le tazze solo a metà, in modo che possano essere riempite spesso. La chaikhana (casa da tè) è il luogo tradizionale per incontrarsi, mangiare e parlare.
Tè e ospitalità
In Uzbekistan, il tè viene offerto a ogni ospite, ad ogni pasto e a ogni ora del giorno. Dire sì al tè significa dire sì all’amicizia. Quando si visita una famiglia, un negozio o persino un ufficio, probabilmente verrà offerta una tazza, spesso con pane, frutta secca, noci e dolci. Il tè si beve caldo, anche d’estate, poiché gli uzbeki credono che rinfreschi il corpo e favorisca la digestione, soprattutto dopo un ricco pasto a base di plov.
Verde o nero?
Il tè verde (ko’k choy) è la bevanda quotidiana nella maggior parte del paese, comprese Samarcanda, Bukhara, Khiva e la valle di Fergana. A Tashkent, molte persone preferiscono il tè nero (qora choy). Il tè viene solitamente bevuto liscio, senza latte né zucchero, anche se possono essere offerti zucchero, miele o navat (zucchero cristallizzato). In inverno, il tè può essere aromatizzato con spezie e nel Khorezm e nel Karakalpakstan, a volte si beve tè con latte e sale.
Il rituale della versata
Il tè viene preparato in una teiera (choynak) e servito in piccole ciotole senza manici (piyola). L’ospite versa il tè in una ciotola e lo versa di nuovo nella teiera, di solito tre volte, per mescolare il tè. Alcuni dicono che queste tre versate si chiamino loy, moy e choy : "argilla", "olio" e "tè".
L’ospite riempie quindi ogni ciotola solo a metà o meno. Questo è un segno di rispetto: mantiene il tè caldo e significa che l’ospite riempirà spesso la tua ciotola, dimostrando che desidera che tu rimanga. Una ciotola piena, al contrario, può suggerire che è ora che l’ospite se ne vada. L’ospite di solito serve prima l’ospite più anziano o più onorato, passando la ciotola con la mano destra, la mano sinistra sul cuore.
Il chaikhana
La chaikhana (choyxona), o casa da tè, è un’istituzione centrale nella vita uzbeka. Tradizionalmente un luogo dove gli uomini si riunivano per bere il tè, mangiare, parlare, giocare e discutere le notizie, oggi è aperta a tutti, compresi i visitatori e le famiglie. Molte chaikhana si trovano vicino a un ruscello, a una pozza o sotto alberi ombrosi e hanno piattaforme di legno rialzate (tapchan o sori) coperte di tappeti e cuscini, attorno a un tavolo basso, dove ci si siede a gambe incrociate o sdraiati.
Le chaikhana servono tè e cibo semplice e delizioso: plov a pranzo, shashlik, lagman, samsa, zuppe e pane. Di solito sono più economiche e autentiche dei ristoranti. Il Lyabi-Hauz a Bukhara è un luogo di case da tè da secoli.
Cosa mangiare con il tè
- Non, il pane rotondo. Vedi pane uzbeko.
- Frutta secca : albicocche, uva passa, fichi.
- Frutta secca : mandorle, noci, pistacchi.
- Dolci : navat, halva, parvarda, chak-chak.
- Frutta fresca di stagione.
Il tè viene servito anche dopo il pasto principale per favorire la digestione. Vedi Piatti uzbeki.
Etichetta per gli ospiti
- Accetta il tè quando ti viene offerto; rifiutare può sembrare scortese. Puoi berne solo un po'.
- Ricevere la ciotola con la mano destra, o con entrambe le mani, e dire rahmat ("grazie").
- Per mostrare che ne hai avuto abbastanza, copri la ciotola con la mano o lasciala con un po' di tè.
- Non versarti il tè senza prima offrirlo agli altri.
- In una casa, il padrone di casa o un membro più giovane della famiglia versa; lasciate che siano loro a servirvi.
Consulta la nostra guida al galateo in Asia centrale e alle frasi uzbeke.
Dove vivere la cultura del tè
- Chaikhane in ogni città e villaggio, specialmente all’ora di pranzo.
- Lyabi-Hauz a Bukhara, tra i gelsi.
- Case da tè della città vecchia di Khiva e Samarcanda.
- Case di famiglia e pensioni, dove il tè viene servito in ogni momento.
- Bazar, dove i commercianti invitano i clienti a prendere il tè.
Abbina una visita alla casa da tè al plov all’ora di pranzo: vedi plov uzbeco.
Domande frequenti
Che tipo di tè bevono gli uzbeki?
Principalmente tè verde; il tè nero è popolare a Tashkent.
Perché gli uzbeki riempiono le tazze da tè solo a metà?
È un segno di rispetto, mantenere il tè caldo e permettere all’ospite di riempire spesso la tazza.
Cos’è un chaikhana?
Una tradizionale casa da tè dove le persone si incontrano per bere il tè, mangiare e parlare, spesso su piattaforme rialzate chiamate tapchan.
Regole, orari e prezzi cambiano. Controlliamo regolarmente questa pagina, ma prima di partire verificate sempre i requisiti d’ingresso presso le fonti ufficiali.
