Узбекская чайная культура и чайхана

В Узбекистане чай предлагают каждому гостю, во время каждого приема пищи и в любое время дня. Согласиться на чай — значит согласиться на дружбу. Когда вы посещаете семью, магазин или даже офис, вам, вероятно, предложат чашку чая, часто с хлебом, сухофруктами, орехами и сладостями. Чай пьют горячим, даже летом, так как узбеки верят, что он охлаждает тело и способствует пищеварению, особенно после сытного обеда из плова.

Зеленый чай (ко’к чой) — это повседневный напиток в большинстве регионов страны, включая Самарканд, Бухару, Хиву и Ферганскую долину. В Ташкенте многие предпочитают черный чай (кора чой). Чай обычно пьют в чистом виде, без молока и сахара, хотя могут предлагать сахар, мед или нават (кристаллизованный сахар). Зимой чай могут ароматизировать специями, а в Хорезме и Каракалпакстане иногда пьют чай с молоком и солью.

Чай заваривают в чайнике (чойнак) и подают в маленьких чашечках без ручек (пийола). Хозяин наливает чай в чашечку и переливает его обратно в чайник, обычно три раза, чтобы перемешать чай. Некоторые говорят, что эти три переливания называются лой, мой и чой : «глина», «масло» и «чай».

Затем хозяин наполняет каждую чашу наполовину или меньше. Это знак уважения: чай остается теплым, и хозяин будет часто наполнять вашу чашу, показывая, что хочет, чтобы вы остались. Полная чаша, напротив, может означать, что гостю пора уходить. Обычно хозяин первым обслуживает самого старшего или самого почетного гостя, передавая чашу правой рукой, а левой кладя на сердце.

Чайхана (чойхона), или чайный домик, является центральным институтом в жизни Узбекистана. Традиционно это было место, где мужчины собирались, чтобы пить чай, есть, разговаривать, играть в игры и обсуждать новости, но сегодня оно открыто для всех, включая посетителей и семьи. Многие чайханы расположены у ручья, пруда или под тенистыми деревьями и имеют приподнятые деревянные платформы (тапчан или сори ), покрытые коврами и подушками, вокруг низкого стола, за которым сидят, скрестив ноги, или откинувшись назад.

Чайханы подают чай и простую, вкусную еду: плов на обед, шашлык, лагман, самсу, супы и хлеб. Обычно они дешевле и аутентичнее ресторанов. Ляби-Хауз в Бухаре веками был местом расположения чайных.

• Нон, круглый хлеб. См. узбекский хлеб.
• Сухофрукты : абрикосы, изюм, инжир.
• Орехи : миндаль, грецкие орехи, фисташки.
• Сладости : нават, халва, парварда, чак-чак.
• Свежие фрукты по сезону.

После основного приема пищи также подают чай для улучшения пищеварения. См. узбекские блюда.

• Принимайте чай, когда вам его предлагают; отказ может показаться невежливым. Вы можете выпить только немного.
• Примите чашу правой рукой или обеими руками и скажите «рахмат » («спасибо»).
• Чтобы показать, что с вас достаточно, накройте чашу рукой или оставьте ее с небольшим количеством чая.
• Не наливайте себе чай, не предложив его сначала другим.
• В доме хозяин или младший член семьи наливает; пусть они вас обслуживают.

См. наше руководство по этикету в Центральной Азии и узбекские фразы.

• Чайханы в каждом городе и деревне, особенно в обеденное время.
• Ляби-Хауз в Бухаре, среди тутовых деревьев.
• Чайные дома в старых городах Хивы и Самарканда.
• Семейные дома и гостевые дома, где чай подают в любое время.
• Базары, где торговцы приглашают покупателей на чай.

Совместите посещение чайной с пловом в обеденное время: см. узбекский плов.