Usbekischer Plov

In Usbekistan ist Plov ein Symbol für Gastfreundschaft und Gemeinschaft. Es wird zu Hochzeiten, Geburten, Beerdigungen, Feiertagen und zur Ankunft von Gästen zubereitet, und Männer versammeln sich donnerstags oder freitags morgens, um gemeinsam Plov zu essen. Es heißt, ein Gast, dem kein Plov serviert wurde, sei nicht wirklich willkommen gewesen. Beim berühmten Plov-Morgenessen einer Hochzeit essen Hunderte von Männern noch vor Sonnenaufgang von großen Platten. Siehe Usbekische Hochzeitstraditionen.

Im Jahr 2016 nahm die UNESCO die „Palov-Kultur und -Tradition“ Usbekistans in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf.

• Reis: üblicherweise mittelkörnige Sorten wie Devzira, ein rosafarbener Reis aus dem Fergana-Tal, der dafür geschätzt wird, Fett aufzunehmen, ohne klebrig zu werden.
• Fleisch: gewöhnlich Hammel- oder Rindfleisch ; manchmal Hühner-, Wachtel- oder Pferdefleischwurst (qazi).
• Karotten: von Hand in lange, dünne Streifen geschnitten; gelbe Karotten sind traditionell und süßer.
• Zwiebeln, Knoblauch (ganze Knollen), Kichererbsen, Rosinen oder Quitten, je nach Rezept.
• Fett: Baumwollsamenöl, Sonnenblumenöl oder Hammelschwanzfett.
• Gewürze: Kreuzkümmel (Zira), Berberitzen, Koriandersamen und roter Pfeffer.

Plov wird in einem schweren gusseisernen Qozon über dem Feuer zubereitet. Zuerst wird das Fett stark erhitzt, dann werden Fleisch und Zwiebeln angebraten. Die Karotten werden hinzugefügt und in die Zirvak, die würzige Basis, eingekocht. Wasser und Gewürze werden hinzugegeben und die Mischung köchelt. Zum Schluss wird der Reis flach darauf verteilt, mit Wasser bedeckt und gekocht, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann wird der Topf abgedeckt und der Reis ausdampfen gelassen. Oft werden ganze Knoblauchknollen im Reis versteckt.

Der Koch, der Oschpas, wird als Meister verehrt. Bei Großveranstaltungen kocht ein professioneller Oschpas Plov für Hunderte oder sogar Tausende von Menschen in riesigen Kesseln.

• Taschkent: Reichhaltiges Hochzeits-Plov, oft mit Qazi -Pferdewurst, Wachteleiern und Rosinen; Reis und Fleisch werden vermischt.
• Samarkand: Die Zutaten werden in Schichten gekocht und nicht vermischt; serviert werden Reis, Karotten und Fleisch separat auf dem Teller angerichtet und sind heller in der Farbe.
• Buchara: Oshi Sofi, manchmal mit Kichererbsen, Rosinen und Trockenfrüchten; außerdem Bakhsh, ein grünes Plov, das mit Kräutern in einem Stoffbeutel gekocht wird.
• Choresm (Chiwa): Plov mit mehr Karotten, manchmal mit Fisch oder Hühnchen zubereitet und vor dem Servieren vermischt. Siehe Chiwa-Küche.
• Fergana-Tal: Dunkler, reichhaltiger Plov mit viel Fett und Devzira-Reis. Siehe Küche des Fergana-Tals.

Jede Region behauptet, ihr Plov sei der beste, und darüber zu streiten, gehört zum Vergnügen dazu.

Plov wird üblicherweise mittags gegessen, da es morgens zubereitet wird und frisch am besten schmeckt; viele Plov-Restaurants sind schon am frühen Nachmittag ausverkauft. Es wird auf einer großen Platte (lagan) zum Teilen oder auf einzelnen Tellern serviert, zusammen mit einem Salat aus Tomaten und Zwiebeln (achchiq-chuchuk), Brot und grünem Tee. Traditionell wurde es mit den Händen gegessen, und manche tun es noch heute. Schwarzer oder grüner Tee fördert die Verdauung des reichhaltigen Gerichts.

• Taschkent: Das zentralasiatische Plov-Zentrum (Besh Qozon) in der Nähe des Fernsehturms bereitet mittags Plov in riesigen Kesseln zu – ein Spektakel für sich. Siehe auch: Essen in Taschkent.
• Samarkand: Plov-Häuser in der Nähe des Siab-Basars und der Altstadt. Siehe Essen in Samarkand.
• Buchara: Teehäuser und Restaurants rund um Lyabi-Hauz. Siehe Buchara Essen.
• Jede Chaikhana zur Mittagszeit, insbesondere solche mit einem Kessel am Eingang.

Tipp: Gehen Sie vor 13:00 Uhr hin; der beste Plov ist oft schon am Nachmittag fertig.