Узбекское вино: история, сорта винограда и где его попробовать

Виноград выращивали в Центральной Азии с древних времен. Археологи обнаружили свидетельства виноделия в древней Согдиане, вокруг Самарканда и в Бактрии на юге. Китайские хроники династии Хань упоминают виноградники Ферганской долины, и китайцы привезли виноградные лозы из этого региона. После прихода ислама производство вина сократилось, но выращивание винограда для свежих и сушеных фруктов продолжалось, и Узбекистан по-прежнему славится своими многочисленными сортами винограда и изюма.

Современное виноделие началось после завоевания Россией в XIX веке. В 1868 году купец Даниил Филатов основал винодельню под Самаркандом, а в 1920-х годах винодел Михаил Ховренко разработал знаменитые самаркандские десертные вина. Историческая винодельня Ховренко в Самарканде до сих пор работает и имеет музей и дегустационный зал, где посетители могут попробовать ее продукцию. В советский период Узбекистан стал крупным производителем винограда, вина и коньяка для всего Советского Союза.

• Десертные и крепленые вина: традиционный деликатес, сладкий и насыщенный, изготовленный из таких сортов винограда, как мускат, каберне и местных сортов. Такие названия, как гулякандоз и алеатико, являются классикой.
• Сухие вина: красные вина из Саперави, Каберне Совиньон и другие; белые вина из Ркацители, Баян Ширей и Мускат.
• Бренди (коняк), также производится в нескольких регионах.

В последние годы инвестиции и появление новых частных производителей улучшили качество и создали современные винодельни, некоторые из которых имеют гостевые дома и рестораны среди виноградников.

• Самарканд: дегустационный зал винодельни Ховренко, расположенный в нескольких минутах ходьбы от центра, предлагает дегустацию около десяти вин с пояснениями. Это одно из самых популярных развлечений в городе. Смотрите, чем заняться в Самарканде.
• Самаркандский регион и Багизаган: новые винодельни в окрестностях Самарканда приветствуют посетителей дегустациями и обедами.
• Ташкент: в винных барах и ресторанах подают узбекские и импортные вина. См. Ночная жизнь Ташкента.
• Ферганская долина и Паркент близ Ташкента: виноградники и мелкие производители.

В высокий сезон дегустации следует бронировать заранее и уточнять часы работы.

Узбекская кухня хорошо сочетается с красным вином: шашлык, плов и блюда из баранины хорошо сочетаются с саперави, а сухофрукты, орехи и халва — со сладкими десертными винами. Во многих ресторанах Самарканда, Бухары и Ташкента подают вино; в традиционных чайных домах обычно нет. См. Самаркандская кухня и узбекские блюда.

Даже если вы не пьете вино, узбекский виноград – настоящее наслаждение. В августе и сентябре базары переполнены десятками сортов, от мелких зеленых ягод без косточек до крупных красных и черных. Сушеный виноград, изюм разных цветов, продается круглый год. Посмотрите Узбекистан в сентябре.

Узбекистан — светская страна с мусульманским большинством населения. Алкоголь легален и широко доступен в магазинах и ресторанах, и многие узбеки пьют, особенно на праздниках, где распространены водка и вино. В то же время многие не пьют по религиозным причинам. Как турист:

• Пейте в ресторанах, барах и винодельнях, а не в общественных местах.
• Не приносите алкоголь в мечети, святыни или дома религиозных семей.
• Уважайте тех, кто отказывается от напитка.
• Во время Рамадана будьте особенно осмотрительны. См. Рамадан в Узбекистане.

Бутылки вина из Самарканда станут хорошим подарком. Проверьте правила вашей авиакомпании в отношении жидкостей и таможенные нормы вашей страны. Аккуратно упакуйте бутылки в зарегистрированный багаж. См. таможенные правила Узбекистана.

Если вы новичок в узбекском виноделии, начните со структурированной дегустации на винодельне, где гид расскажет о каждом вине и его истории. Дегустации обычно начинаются с сухих белых вин, переходят к сухим красным и заканчиваются сладкими и креплеными винами, которыми славится Самарканд. Дегустируйте медленно, так как десертные вина могут быть крепкими, и между бокалами перекусывайте хлебом, сухофруктами или орехами. Спросите, какие сорта винограда местные, а какие — импортные, и как климат с очень жарким летом и холодной зимой влияет на стиль вина. Многих посетителей удивляет качество новых сухих красных вин, а любители сладких вин наслаждаются насыщенными, изюмными вкусами традиционных десертных вин.

Виноградники расположены в долине Зеравшан вокруг Самарканда, в предгорьях близ Ташкента и Паркента, в Ферганской долине и на юге. В конце лета сбор винограда приносит в деревни краски и оживление, и вы увидите, как виноград сушится на крышах и в специальных сушильных помещениях для приготовления изюма. Посещение виноградника можно совместить с прогулкой по сельской местности, обедом в деревне и посещением базара, чтобы попробовать множество сортов свежего винограда. Некоторые современные винодельни предлагают обед или ужин среди виноградников с видом на горы, что является приятным контрастом с шумными городами.

Узбекистан – это не только вино. Попробуйте зеленый чай, который подают повсюду и который является частью каждого приема пищи; см. узбекскую чайную культуру. Местное пиво широко распространено. Летом популярны освежающие айран и катик (йогуртовые напитки), компот (фруктовые напитки) и свежие соки из граната, абрикоса или винограда. В Ташкенте растет число кафе, где подают хороший кофе. На праздниках часто произносят тосты с водкой или бренди ; принято поднимать бокал, даже если вы сделали всего один глоток.

На узбекских свадьбах и семейных торжествах часто подают вино, водку и бренди, а гости и хозяева произносят длинные тосты. Если вас пригласили, вежливо выслушать тосты и поднять бокал; вы можете пить воду или сок, если хотите, и никто не будет настаивать, если вы вежливо объясните. В семьях, где алкоголь не употребляют по религиозным причинам, чай и безалкогольные напитки полностью заменяют алкоголь. См. узбекские свадебные традиции.

Забронируйте дегустации заранее, особенно для групп. Не садитесь за руль после дегустации; воспользуйтесь такси или водителем. Дегустации обычно предназначены только для взрослых, и вы можете попросить сок или чай, если предпочитаете не пить.